中國人對牛奶的接受時間較為落后，直到現在，我國的奶類人均消費還遠遠落后與全球人均水平。然而牛奶對人的健康成長起著舉足輕重的作用，在人們對牛奶尚未完全了解的時候，此時推廣的奶酪顯然讓人們更加難以接受。奶酪的營養價值要遠遠高于液態奶，實現多元化的奶類需求是我國目前奶業的發展方向。
　　
　　談起“奶酪”，許多人第一反應恐怕是“漢堡的夾心”，而事實上，奶酪的吃法和營養價值長期以來在我國都被嚴重低估。農業部今天（13日）啟動奶酪校園推廣行動?！俺阅汤摇边@件事要被如何認知？在我國奶業的發展中，奶酪又將扮演一個怎樣的角色？
　　
　　奶酪，傳說中的“奶黃金”。有人問，牛奶還沒喝明白，如今備受推崇的奶酪，比液態奶好在哪兒？農業部畜牧業司副司長王俊勛坦言，這是他常常被問到的問題，“乳制品分兩大塊，一塊是液態奶，一塊是干乳制品。側重點不太一樣，奶酪這一塊主要是生乳里的蛋白質，一般而言，10公斤鮮奶才能生產1公斤奶酪。所以奶酪被稱為"奶黃金"，主要在補充蛋白質方面，有非常好的作用。液態奶和奶酪配合在日常生活中消費，對身體健康有益?！?p>

　　奶酪是使用原料乳最多的乳制品之一，一般制作1公斤干酪需要10公斤的牛奶或羊奶。發展奶酪生產，將增加優質奶源的需求，能夠促進奶牛養殖者與乳品企業密切合作。與此同時，乳清粉是生產奶酪的副產品，同時乳清粉又是嬰兒配方奶粉的必備原料。我國目前奶酪產量很少，因而沒有商品乳清粉，每年需要進口40多萬噸乳清粉用作嬰幼兒配方奶粉生產原料。發展奶酪產業，可以帶動乳清生產，提高嬰幼兒奶粉的國產原料供應能力，減少對進口乳清粉的依賴。農業部副部長于康震表示，奶酪生產和消費面臨的問題，也折射我國奶業發展的階段性困難，“奶業發展面臨著產品供需結構不平衡、產業競爭力不強、消費引導不足等問題，必須積極應對、合理解決。”
　　
　　而據中國奶業協會秘書長劉亞清援引的數據，我國的奶類人均消費還遠遠落后于全球人均水平，“目前，全球奶類人類年消費量110公斤左右，我國只有36.2公斤，不足世界平均水平的1/3。2016年全球奶酪產量1939萬噸，使用原料奶1.94億噸，接近全球原料奶加工量的1/2。因此，世界的乳品消費以奶酪為主。目前全球人均奶酪年消費量2.6公斤，歐美人均年消費量更是達到10公斤以上，我國奶酪年消費量還很低，奶酪年產量約3萬噸，基本上依賴進口。”
　　
　　于康震表示，從青少年入手，普及奶酪健康常識，不僅有助青少年提高身體素質，也是提高我國奶酪生產乃至奶業整體水平的對癥之策，“通過奶酪校園推廣行動，宣傳我國奶業，引導奶酪消費，帶動國產奶酪產業的發展，增添奶源基地建設和乳品優化升級的新動能，達到奶農增收、企業增效的目標，推動我國由奶業大國向奶業強國的歷史性轉變?！?br />　　
　　2008年以來，我國奶業法規政策和標準體系進一步完善。在養殖環節，奶牛良種補貼政策、奶牛標準化規模養殖、生產性能測定、糧改飼和種養結合的整縣推進、奶牛政策性保險等一系列政策已出臺；在加工環節，我國現行的奶業標準已達200多項，涵蓋奶畜養殖、生鮮乳、乳制品、生產加工、質量控制以及檢測方法。
　　
　　王俊勛表示，滿足多元化的消費需求將是奶業下一步的發展方向，“還要補齊一些發展短版，特別是消費需求多元化的問題?，F在從提供優質乳制品來談，比如今天做的奶酪活動就是消費需求增長點所在，也是產業發展、發掘潛力、轉型升級的關鍵點所在?！?p>