味千拉面自從1996年在香港開設(shè)第一家店鋪后曾經(jīng)在飲食界輝煌一時(shí)，但是由于2011年發(fā)生“勾兌門”后，味千營(yíng)業(yè)額大幅下滑，而味千本身也并沒(méi)有意識(shí)到自身的危機(jī)。國(guó)內(nèi)的餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈，味千的經(jīng)營(yíng)依然沒(méi)有做絲毫的改變，過(guò)于老舊的裝修風(fēng)格與拉面品種讓消費(fèi)者并沒(méi)有消費(fèi)的欲望。
　　
　　上個(gè)月末，味千出臺(tái)了2017年上半年的財(cái)報(bào)，凈利潤(rùn)、主營(yíng)收持續(xù)下降，上半年?duì)I業(yè)額11.52億元，同比下滑2.5%，凈利潤(rùn)1.09億元人民幣，同比下滑80.9%。對(duì)此，《經(jīng)濟(jì)參考報(bào)》12月5日撰文，味千必須盡快更新和重塑自己的品牌，重新吸引消費(fèi)者。
　　
　　相比起日新月異的中國(guó)消費(fèi)者，現(xiàn)在的味千拉面“老了”。
　　
　　“拉面女王”的困局
　　
　　味千最早發(fā)源于日本，但是中國(guó)商人潘慰在上世紀(jì)90年代發(fā)現(xiàn)了其中的商機(jī)，獲得了味千（中國(guó)）的全權(quán)代理權(quán)，1996年，味千拉面的首家店鋪在香港開業(yè)。經(jīng)過(guò)了20余年的發(fā)展，其門店數(shù)目一度達(dá)到了664家。味千的老大潘蔚在2007年成功讓公司在香港上市，身家達(dá)到了35億元，居胡潤(rùn)餐飲富豪榜首富，時(shí)稱“拉面女王”。
　　
　　2010年，雄心勃勃的味千提出了“千店計(jì)劃”，準(zhǔn)備用5年時(shí)間建1000家店面。但是在隨后的2011年，“勾兌門”事件爆發(fā)。
　　
　　“一碗湯的鈣質(zhì)含量是牛奶的4倍、普通肉類的數(shù)十倍。”味千曾經(jīng)的廣告詞耳熟能詳，幾乎打滿了大街小巷，但是隨后，多家媒體曝出味千拉面的湯底使用的是主要成分為“豬骨湯精”的濃縮液勾兌而成的，每碗的成本不過(guò)幾毛錢。
　　
　　無(wú)怪乎后來(lái)有網(wǎng)友調(diào)侃味千拉面是“味精拉面”。
　　
　　結(jié)果，涉及虛假宣傳的味千股價(jià)在10天內(nèi)暴跌25%，潘慰身價(jià)縮水20億元，當(dāng)年凈利潤(rùn)直接縮水56%。到了2015年，勉強(qiáng)算是緩過(guò)勁兒來(lái)的潘慰再度提出了“千店計(jì)劃”。只不過(guò)“本以為是開始，實(shí)際已經(jīng)是巔峰”，2015年才是困局的開始。
　　
　　2015年，味千的財(cái)報(bào)顯示營(yíng)業(yè)額為25.45億元，同比下降5.8%，凈利潤(rùn)為2.27億元，同比下滑17.7%。
　　
　　到了2016年，由于投資了百度外賣，味千實(shí)現(xiàn)了凈利潤(rùn)增長(zhǎng)5倍，但是其主營(yíng)拉面業(yè)務(wù)繼續(xù)下降，營(yíng)業(yè)額同比下滑6.5%。今年上半年，味千頹勢(shì)繼續(xù)，不僅是營(yíng)收下滑，門店還比全年上半年減少了13家。更重要的是，百度外賣沒(méi)了。
　　
　　去年，味千拉面出資7000億美元獲得了百度外賣不到10%的股權(quán)，收益于百度外賣的暴漲，味千也是賺的“盆滿缽滿”。到了今年，百度外賣以8億美元的價(jià)格“賤賣”給了餓了么。而在上一輪估值期間，百度外賣還價(jià)值24億美元。
　　
　　因?yàn)榉N種不利因素的影響，味千如今處于了一種非常不利的態(tài)勢(shì)。
　　
　　中國(guó)人口味變了，味千卻沒(méi)能跟著變
　　
　　味千“墮落”的原因是什么？也許有人認(rèn)為，味千是受到了經(jīng)濟(jì)不景氣的影響，但是據(jù)每日經(jīng)濟(jì)新聞報(bào)道，廣東一家知名餐飲連鎖品牌的負(fù)責(zé)人向記者提供的數(shù)據(jù)顯示，伴隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的提升和消費(fèi)市場(chǎng)的復(fù)蘇，國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)的收入規(guī)模在過(guò)去5年逐步擴(kuò)大，已從2012年的23448億元增長(zhǎng)到2016年的35799億元。行業(yè)測(cè)算，2017年中國(guó)餐飲市場(chǎng)的收入將突破4萬(wàn)億元，成為全球最大的餐飲市場(chǎng)。
　　
　　味千的“墮落”更多的是自己的原因。
　　
　　中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)研究員朱丹蓬向《長(zhǎng)江商報(bào)》表示，新生消費(fèi)力的群體給餐飲行業(yè)帶來(lái)紅利，但味千卻沒(méi)有享受到這種增長(zhǎng)。“味千從店面設(shè)計(jì)、產(chǎn)品創(chuàng)新和服務(wù)都跟不上新生代的需求，這也導(dǎo)致近期的業(yè)績(jī)出現(xiàn)下滑、門店數(shù)量不增反減?！?p>

　　朱丹蓬還說(shuō)，“味千中國(guó)的衰落大概是從2011年開始的，彼時(shí)中國(guó)的消費(fèi)升級(jí)已經(jīng)開始。消費(fèi)者能夠享受到很多優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，出國(guó)旅游的增加也提高了消費(fèi)者的要求，而味千卻有些溫水煮青蛙的意思，還覺得自己是領(lǐng)先的，沒(méi)有在關(guān)鍵的時(shí)候?qū)Ξa(chǎn)品、服務(wù)等進(jìn)行升級(jí)和創(chuàng)新?！?br />　　
　　品牌營(yíng)銷專家路勝貞也向《長(zhǎng)江商報(bào)》表示，“就創(chuàng)新而言，味千拉面的消費(fèi)者主要是集中在18-30歲的年輕消費(fèi)者，其消費(fèi)場(chǎng)景主要是以日式拉面為代表品類的市場(chǎng)定位，以及濃烈的日式店鋪風(fēng)格，迎合了消費(fèi)者的獵奇心理，但是隨著店鋪的增多，味千服務(wù)內(nèi)容的日趨復(fù)雜化，消費(fèi)者出現(xiàn)審美疲勞，新鮮感喪失。加上味千對(duì)人力成本的過(guò)于控制，導(dǎo)致服務(wù)質(zhì)量下降，消費(fèi)者滿意度降低而流失?！?br />　　
　　而且，路勝貞還說(shuō)，味千拉面的定價(jià)最便宜的也要23元一碗拉面，貴的可以到40元，基本屬于高端消費(fèi)，但是味千的定位卻是大眾化快餐，對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，味千的價(jià)格和定位產(chǎn)生了背離感。
　　
　　也就是說(shuō)，對(duì)于日新月異的中國(guó)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，現(xiàn)在的味千“老了”。
　　
　　另外，潘慰在2016年度業(yè)績(jī)發(fā)布會(huì)上也承認(rèn)，目前國(guó)內(nèi)的商業(yè)地產(chǎn)太多，大量的商圈導(dǎo)致大量的客戶分流，眾多的餐飲店也使得競(jìng)爭(zhēng)季度激烈，市場(chǎng)已經(jīng)嚴(yán)重過(guò)剩。
　　
　　大量的味千門店因?yàn)榭土鞯膿p失，房租的上漲，如果無(wú)法提升效率，是很有可能陷入困境的。
　　
　　自救？效果不佳
　　
　　毫無(wú)疑問(wèn)，味千肯定會(huì)尋求自救，但是目前看上去，效果不佳。
　　
　　首先是多元化經(jīng)營(yíng)，味千中國(guó)在2012年開始推出下屬的“副品牌”希望能夠從多個(gè)方向留住消費(fèi)者。據(jù)據(jù)《北京商報(bào)》報(bào)道，味千的高端有和歌山、燒肉孫三郎，中端的包括喜多藏、面屋武藏等、而味千拉面本身則是低端，除此以外，味千還推出過(guò)味牛、收購(gòu)過(guò)東西燒等副品牌，但是，這幾個(gè)品牌消費(fèi)者見過(guò)嗎？
　　
　　據(jù)《北京商報(bào)》不完全統(tǒng)計(jì)，高端品牌和歌山在香港有1家門店，燒肉孫三郎在上海有2家門店，根據(jù)香港美食指南open rice顯示，香港2家門店其中1家已結(jié)業(yè)。中高端品牌喜多藏在北京和深圳各有1家。在十多個(gè)副牌中，面屋武藏是目前可查門店最多的品牌，內(nèi)地市場(chǎng)中，上海有3家、北京1家、深圳1家，另有資料顯示吉林也有1家，但該門店沒(méi)有相關(guān)聯(lián)系信息。
　　
　　位于上海國(guó)金的燒肉孫三郎，人均消費(fèi)達(dá)到了216元，但是評(píng)價(jià)卻不算高。
　　
　　對(duì)于大部分的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，味千的這些品牌幾乎都沒(méi)聽過(guò)。更別說(shuō)前往就餐了。據(jù)業(yè)內(nèi)人士向北京商報(bào)表態(tài)，味千的品牌定位較低，向中高端、高端的發(fā)展難度很大。此外，對(duì)于味千大量同一檔次的品牌來(lái)講，同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)也是需要考慮的問(wèn)題。
　　
　　另外，為了減少運(yùn)營(yíng)成本，據(jù)《經(jīng)濟(jì)參考報(bào)》報(bào)道，味千（中國(guó)）的門店面積從當(dāng)初的150平方米以上縮小到現(xiàn)在開80平方米至120平方米店鋪的標(biāo)準(zhǔn)，而且還把一般的員工換成兼職人員。
　　
　　但是從財(cái)報(bào)中可以看出，味千這兩年的自救效果并不好。
　　
　　中國(guó)社科院工業(yè)經(jīng)濟(jì)研究所企業(yè)管理研究室副研究員趙劍波告訴《經(jīng)濟(jì)參考報(bào)》記者,日式拉面的定位顯示了味千拉面所提供的獨(dú)特價(jià)值。但是,相對(duì)于龐大的餐飲行業(yè)規(guī)模,這種定位顯得過(guò)于狹窄和細(xì)分。
　　
　　最后，《經(jīng)濟(jì)參考報(bào)》援引業(yè)界的專家認(rèn)為，味千目前的首要目標(biāo)是找到準(zhǔn)確的定位，更新和重塑自己的品牌，市場(chǎng)上層出不窮的新品牌雖然活不長(zhǎng)，但是會(huì)把老品牌推向更加陳舊的形象。