味千拉面自從1996年在香港開設第一家店鋪后曾經在飲食界輝煌一時，但是由于2011年發生“勾兌門”后，味千營業額大幅下滑，而味千本身也并沒有意識到自身的危機。國內的餐飲行業競爭愈發激烈，味千的經營依然沒有做絲毫的改變，過于老舊的裝修風格與拉面品種讓消費者并沒有消費的欲望。
　　
　　上個月末，味千出臺了2017年上半年的財報，凈利潤、主營收持續下降，上半年營業額11.52億元，同比下滑2.5%，凈利潤1.09億元人民幣，同比下滑80.9%。對此，《經濟參考報》12月5日撰文，味千必須盡快更新和重塑自己的品牌，重新吸引消費者。
　　
　　相比起日新月異的中國消費者，現在的味千拉面“老了”。
　　
　　“拉面女王”的困局
　　
　　味千最早發源于日本，但是中國商人潘慰在上世紀90年代發現了其中的商機，獲得了味千（中國）的全權代理權，1996年，味千拉面的首家店鋪在香港開業。經過了20余年的發展，其門店數目一度達到了664家。味千的老大潘蔚在2007年成功讓公司在香港上市，身家達到了35億元，居胡潤餐飲富豪榜首富，時稱“拉面女王”。
　　
　　2010年，雄心勃勃的味千提出了“千店計劃”，準備用5年時間建1000家店面。但是在隨后的2011年，“勾兌門”事件爆發。
　　
　　“一碗湯的鈣質含量是牛奶的4倍、普通肉類的數十倍。”味千曾經的廣告詞耳熟能詳，幾乎打滿了大街小巷，但是隨后，多家媒體曝出味千拉面的湯底使用的是主要成分為“豬骨湯精”的濃縮液勾兌而成的，每碗的成本不過幾毛錢。
　　
　　無怪乎后來有網友調侃味千拉面是“味精拉面”。
　　
　　結果，涉及虛假宣傳的味千股價在10天內暴跌25%，潘慰身價縮水20億元，當年凈利潤直接縮水56%。到了2015年，勉強算是緩過勁兒來的潘慰再度提出了“千店計劃”。只不過“本以為是開始，實際已經是巔峰”，2015年才是困局的開始。
　　
　　2015年，味千的財報顯示營業額為25.45億元，同比下降5.8%，凈利潤為2.27億元，同比下滑17.7%。
　　
　　到了2016年，由于投資了百度外賣，味千實現了凈利潤增長5倍，但是其主營拉面業務繼續下降，營業額同比下滑6.5%。今年上半年，味千頹勢繼續，不僅是營收下滑，門店還比全年上半年減少了13家。更重要的是，百度外賣沒了。
　　
　　去年，味千拉面出資7000億美元獲得了百度外賣不到10%的股權，收益于百度外賣的暴漲，味千也是賺的“盆滿缽滿”。到了今年，百度外賣以8億美元的價格“賤賣”給了餓了么。而在上一輪估值期間，百度外賣還價值24億美元。
　　
　　因為種種不利因素的影響，味千如今處于了一種非常不利的態勢。
　　
　　中國人口味變了，味千卻沒能跟著變
　　
　　味千“墮落”的原因是什么？也許有人認為，味千是受到了經濟不景氣的影響，但是據每日經濟新聞報道，廣東一家知名餐飲連鎖品牌的負責人向記者提供的數據顯示，伴隨著國民經濟的提升和消費市場的復蘇，國內餐飲行業的收入規模在過去5年逐步擴大，已從2012年的23448億元增長到2016年的35799億元。行業測算，2017年中國餐飲市場的收入將突破4萬億元，成為全球最大的餐飲市場。
　　
　　味千的“墮落”更多的是自己的原因。
　　
　　中國食品產業研究員朱丹蓬向《長江商報》表示，新生消費力的群體給餐飲行業帶來紅利，但味千卻沒有享受到這種增長。“味千從店面設計、產品創新和服務都跟不上新生代的需求，這也導致近期的業績出現下滑、門店數量不增反減。”

　　朱丹蓬還說，“味千中國的衰落大概是從2011年開始的，彼時中國的消費升級已經開始。消費者能夠享受到很多優質的服務，出國旅游的增加也提高了消費者的要求，而味千卻有些溫水煮青蛙的意思，還覺得自己是領先的，沒有在關鍵的時候對產品、服務等進行升級和創新。”
　　
　　品牌營銷專家路勝貞也向《長江商報》表示，“就創新而言，味千拉面的消費者主要是集中在18-30歲的年輕消費者，其消費場景主要是以日式拉面為代表品類的市場定位，以及濃烈的日式店鋪風格，迎合了消費者的獵奇心理，但是隨著店鋪的增多，味千服務內容的日趨復雜化，消費者出現審美疲勞，新鮮感喪失。加上味千對人力成本的過于控制，導致服務質量下降，消費者滿意度降低而流失。”
　　
　　而且，路勝貞還說，味千拉面的定價最便宜的也要23元一碗拉面，貴的可以到40元，基本屬于高端消費，但是味千的定位卻是大眾化快餐，對于消費者來說，味千的價格和定位產生了背離感。
　　
　　也就是說，對于日新月異的中國消費者來說，現在的味千“老了”。
　　
　　另外，潘慰在2016年度業績發布會上也承認，目前國內的商業地產太多，大量的商圈導致大量的客戶分流，眾多的餐飲店也使得競爭季度激烈，市場已經嚴重過剩。
　　
　　大量的味千門店因為客流的損失，房租的上漲，如果無法提升效率，是很有可能陷入困境的。
　　
　　自救？效果不佳
　　
　　毫無疑問，味千肯定會尋求自救，但是目前看上去，效果不佳。
　　
　　首先是多元化經營，味千中國在2012年開始推出下屬的“副品牌”希望能夠從多個方向留住消費者。據據《北京商報》報道，味千的高端有和歌山、燒肉孫三郎，中端的包括喜多藏、面屋武藏等、而味千拉面本身則是低端，除此以外，味千還推出過味牛、收購過東西燒等副品牌，但是，這幾個品牌消費者見過嗎？
　　
　　據《北京商報》不完全統計，高端品牌和歌山在香港有1家門店，燒肉孫三郎在上海有2家門店，根據香港美食指南open rice顯示，香港2家門店其中1家已結業。中高端品牌喜多藏在北京和深圳各有1家。在十多個副牌中，面屋武藏是目前可查門店最多的品牌，內地市場中，上海有3家、北京1家、深圳1家，另有資料顯示吉林也有1家，但該門店沒有相關聯系信息。
　　
　　位于上海國金的燒肉孫三郎，人均消費達到了216元，但是評價卻不算高。
　　
　　對于大部分的消費者來說，味千的這些品牌幾乎都沒聽過。更別說前往就餐了。據業內人士向北京商報表態，味千的品牌定位較低，向中高端、高端的發展難度很大。此外，對于味千大量同一檔次的品牌來講，同質化競爭也是需要考慮的問題。
　　
　　另外，為了減少運營成本，據《經濟參考報》報道，味千（中國）的門店面積從當初的150平方米以上縮小到現在開80平方米至120平方米店鋪的標準，而且還把一般的員工換成兼職人員。
　　
　　但是從財報中可以看出，味千這兩年的自救效果并不好。
　　
　　中國社科院工業經濟研究所企業管理研究室副研究員趙劍波告訴《經濟參考報》記者,日式拉面的定位顯示了味千拉面所提供的獨特價值。但是,相對于龐大的餐飲行業規模,這種定位顯得過于狹窄和細分。
　　
　　最后，《經濟參考報》援引業界的專家認為，味千目前的首要目標是找到準確的定位，更新和重塑自己的品牌，市場上層出不窮的新品牌雖然活不長，但是會把老品牌推向更加陳舊的形象。