中國人越來越注重飲食健康，“泡枸杞”、“暖水壺”等佛系養(yǎng)生詞語在近段時間在網(wǎng)上十分流行。雖然這些詞語當(dāng)中有著開玩笑的成分，但是毋庸置疑的是中國人對于健康問題的確更加注重了。方便面曾經(jīng)受到中國人的狂熱喜愛，但是隨著外賣的普及和消費(fèi)觀念的逐漸升級，方便面逐漸受到中國人的冷落。
　　
　　據(jù)《每日經(jīng)濟(jì)新聞》報道，從2013年以后，方便面銷量連續(xù)3年下跌，2016年只剩下380億包，比最高峰時少了80億包。曾被譽(yù)為“20世紀(jì)最偉大的發(fā)明”的方便面，其輝煌時代算是結(jié)束了。2013年發(fā)生了什么？智能手機(jī)開始普及，網(wǎng)絡(luò)點(diǎn)餐的外賣平臺開始出現(xiàn)。這就是新時代，它影響到了很多產(chǎn)業(yè)，但是，有趣的是，外賣沖擊最大的并不是實(shí)體餐館，而是方便面。
　　
　　01外賣是方便面的“兒子”
　　
　　和方便面銷售量急劇下降相比，外賣的增長速度同樣驚人，2016年中國人吃了1700億元的外賣，而2015年這個數(shù)據(jù)只是382億，增長了3倍多。外賣平臺發(fā)布的各種“大數(shù)據(jù)”中，談的最多的是對餐飲業(yè)的影響，從來沒提過方便面?？雌饋?，外賣滅掉方便面，好像只是一次誤傷。

　　方便面公認(rèn)的發(fā)明者是日本日清株式會社的創(chuàng)始人安藤百福。他在1958年成批制作雞面條成功，1962年獲得生產(chǎn)方便面的專利，1963年日清食品在東京證交所上市，從而開始了一個新時代。日清曾在日本受到警告，原因是壟斷，由此可見安藤百福的影響力。安藤受到美國食品包裝方式的影響，在70年代初開發(fā)出桶裝方便面，從而打開了國際市場。
　　
　　方便面的發(fā)明，源于安藤對饑餓對認(rèn)知。二戰(zhàn)后，美國援助了日本不少小麥，但是日本人只愛吃米飯，而米又不夠吃。他立志做出好吃的面條，后來又想發(fā)明非常方便的“即食”面條。方便面成功的核心，就是其攜帶和沖泡的便捷性，這給都市中的上班族帶來了很大的方便。在自己做飯和到餐館就餐之外，人類終于有了第三種選擇。
　　
　　大陸的方便面來源于臺資企業(yè)，最初并不算太受歡迎。90年代，隨著外出務(wù)工人員的劇增，方便面仿佛一夜之間成為了流行食品。除了那些乘坐火車的人，城市化的迅猛發(fā)展，也催生了很多不愿意做飯或者沒時間做飯的都市人，方便面就這樣成為了“國民食品”。即便是2016年的380億包，平均每個中國人一年還是要吃掉二十多包。
　　
　　從“發(fā)明”的邏輯上看，網(wǎng)絡(luò)點(diǎn)餐的外賣平臺，其實(shí)正是方便面思維的延伸。外賣從方便面那里借鑒了很多，比如包裝，以及對“統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)”的追求。對很多小作坊來說，讓每一份青椒肉絲都是同一個味道并不容易。
　　
　　外賣讓吃飯變得更方便，泡方便面還需要熱水，而外賣則只需要手和嘴。相比于方便面的革命性，外賣的出現(xiàn)反而缺乏創(chuàng)造性，它只是移動互聯(lián)網(wǎng)時代應(yīng)運(yùn)而生的應(yīng)用而已。
　　
　　02方便面行業(yè)自身的深刻危機(jī)：從營養(yǎng)品到“垃圾食品”
　　
　　安藤最初發(fā)明方便面，是解決饑餓問題。其實(shí)，在發(fā)明方便面之前，他就發(fā)明了一些牛肉包、雞肉包，這些東西大受歡迎，因?yàn)樗鼈兲峁┝藸I養(yǎng)。后來，這些營養(yǎng)包被用于方便面，人們也視其為美味，評價完全是正面的。
　　
　　上世紀(jì)90年來以來，伴隨著方便面在中國大陸的流行，對這種方便食品的抨擊也日益增多。從最初認(rèn)為它不夠營養(yǎng)（可沒家里的飯好吃），到認(rèn)為它營養(yǎng)過度，中國的輿論沒有用多長時間。看起來簡陋的方便面，被指熱量很高，也成為“垃圾食品“的代名詞。
　　
　　這背后是一個變化的大時代：日本在四五十年代的食品匱乏，催生了方便面。中國人當(dāng)然也經(jīng)歷了連方便面都沒得吃的更匱乏的時代，但是方便面開始流行的上世紀(jì)90年代，中國人已經(jīng)開始營養(yǎng)過剩。如果不是因?yàn)椴环奖悖ɑ疖嚿希┗蛘咛珣校ú辉敢庾鲲垼l又愿意吃方便面呢？在文化上，方便面在中國從來沒有獲得過“神奇“的地位，很少有中國人能夠理解，方便面竟然被稱為20世紀(jì)的偉大發(fā)明。
　　
　　當(dāng)下的中國城市，如何吃得更健康才是最讓人焦慮的問題。食品安全危機(jī)總能刺激中國人的神經(jīng)，中國人對吃也變得越來越挑剔。在這樣的新觀念中，“垃圾食品”這個定位對方便面是很不利的。
　　
　　這對方便面企業(yè)來說是一個致命的危機(jī)，早期的方便面廣告，都主打營養(yǎng)牌，把細(xì)小的牛肉?？浯鬅o數(shù)倍。最近兩年，方便面廣告開始強(qiáng)調(diào)味道，強(qiáng)調(diào)品質(zhì)，很少突出“營養(yǎng)”。這是細(xì)微的改進(jìn)，但是于事無補(bǔ)，無法改變方便面在人們心目中的“低端”形象。
　　
　　可以說，這是一種精神危機(jī)。在網(wǎng)絡(luò)點(diǎn)餐開始之前，方便面就已經(jīng)陷入困境，只不過中國鐵路運(yùn)輸?shù)闹?，掩蓋了這個問題罷了。其實(shí)，2013年成為方便面命運(yùn)的轉(zhuǎn)折之年，除了移動互聯(lián)網(wǎng)之外，高鐵在這幾年大規(guī)模的普及也是一個因素。人們的旅行時間大大縮短，對方便面的需求自然就會減少，就算高鐵上還在賣方便面，但是那已經(jīng)不是主流，替代品是火車上提供的餐食，甚至是網(wǎng)絡(luò)點(diǎn)餐。就連高鐵運(yùn)營人員，也有點(diǎn)看不起方便面了。
　　
　　其實(shí)，不只是方便面，很多領(lǐng)域都會出現(xiàn)類似的現(xiàn)象：顛覆一個產(chǎn)品和行業(yè)的往往不是競品，而是不可預(yù)知的觀念和產(chǎn)品。就像是全球口香糖銷量大跌15%，原因是大家無聊時都在刷手機(jī)，不嚼口香糖了。而方便面危機(jī)也是如此，是因?yàn)橐苿踊ヂ?lián)網(wǎng)的發(fā)展，中國人出行和營養(yǎng)觀念的變化。
　　
　　03外賣平臺也繼承了方便面最壞的副產(chǎn)品
　　
　　盒裝方便面的污染問題，一直沒有得到解決。尤其在中國，方便面流行在綠皮火車之上，包裝盒的隨意丟棄，給鐵路沿線造成很大污染。即便是被列車員勤快收拾，巨量的包裝盒，如何進(jìn)行處理也一直是一個問題。
　　
　　很不幸，外賣行業(yè)不但繼承了方便面的思維，也繼承了方便面最壞的一部分。外賣行業(yè)的迅速發(fā)展帶來的巨量餐盒，其危害性已為公眾所知。不久前，重慶就有律師公開起訴外賣平臺，這起案件還沒有審理和宣判，但是如何界定餐盒污染的責(zé)任，一直是公眾關(guān)心的問題。消費(fèi)者、餐廳和外賣平臺，到底誰該買單？
　　
　　或許這也是外賣平臺發(fā)布大數(shù)據(jù)的時候，從來不談方便面的原因。談互聯(lián)網(wǎng)思維，談飲食革命，這是多么正能量的事。一旦把點(diǎn)外賣和方便面聯(lián)系起來，就意味著在觀念上處于不利的地位。盡管大多數(shù)小作坊在飯菜質(zhì)量的控制上，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能和方便面廠家相提并論，但是在人們的觀念中，點(diǎn)外賣卻比吃方便面更健康。
　　
　　因此，我們雖然不能說外賣替代方便面，是中國人吃飯的革命，但這至少是中國人追求健康飲食這一觀念的勝利。