只要一談論到吃的問題，相信都離不開“火鍋”二字。火鍋可以說是公司聚會，朋友聚餐的首要之選。火鍋行業(yè)近幾年來發(fā)展迅猛，更新?lián)Q代迅速，2018年想要火鍋創(chuàng)業(yè)的小伙伴，這些新的趨勢不容錯過，把握好這些趨勢對我們的創(chuàng)業(yè)非常有幫助。

　　火鍋行業(yè)大咖風云際會，論道中國火鍋的未來與國際化發(fā)展之道，2018年4月24日上午9點，一場國際火鍋盛會在上海拉開帷幕。

　　本次2018年中國火鍋產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會，以“聚合創(chuàng)變，共享蔚藍”為主題，共同探討中國火鍋進化論，并發(fā)布了2017年中國火鍋產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告和2017年中國火鍋百強企業(yè)名單。

　　新趨勢、新動態(tài)、新聚變，2017年，火鍋產(chǎn)業(yè)總銷售額為11700萬元，中國餐飲百強占比30%份額，一直穩(wěn)健發(fā)展。其中，重慶、深圳、鄭州、上海、哈爾濱的火鍋消費表現(xiàn)強勁，成為傲視全國的領先板塊。

　　會上，中國烹飪協(xié)會火鍋委員會公布了《2017年中國火鍋產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告》國內(nèi)篇和國際篇，一些重要的趨勢性在報告里呈現(xiàn)，特為大家總結出來國內(nèi)篇，可供業(yè)內(nèi)參考。

　　高端火鍋依舊疲軟，中低端火鍋的表現(xiàn)活躍，形成了快餐化、低消費、經(jīng)常性的消費特點。具體表現(xiàn)是：

　　1、便攜式火鍋成為市場亮點

　　伴隨著外賣市場的逐步興起,低端消費人群對快餐品類提出更高要求,便攜式火鍋正逢其時,在全國各地領異標新,建立了簡易、快捷、便利的細分品類,成為快餐外賣市場的中堅力量。

　　2、網(wǎng)紅火鍋店逐漸退潮

　　依賴互聯(lián)網(wǎng)營銷模式的火鍋企業(yè)依然找不到成功模式,“折騰營銷”正在被越來越多的餐飲人所唾棄,品質(zhì)經(jīng)營繼續(xù)成為主流。通過制造噱頭忽悠顧客的火鍋企業(yè),已經(jīng)陸陸續(xù)續(xù)被清場離開,前幾年曾經(jīng)風頭勁爆的火鍋企業(yè)已經(jīng)不見蹤跡。

　　3、改頭換面的低端火鍋受歡

　　傳統(tǒng)低端火鍋企業(yè)以麻辣燙、麻辣串串、冒菜等形式改頭換面,深受大眾年輕人群喜愛,在火鍋市場形成很大影響。從東北走出的楊國福麻辣燙、張亮麻辣燙氣勢正盛,已經(jīng)在全國發(fā)展了數(shù)千家的加盟企業(yè),盈利能力較強,逐漸在消費者心智當中成為知名度很高的火鍋品牌。

　　4、更精準的垂直定位

　　高端店鋪逐步讓位于特色火鍋,定位清晰、決策合理的火鍋企業(yè),他們正在努力搶奪市場份額,擴大自己的門店數(shù)量,不斷增強自己的品牌影響力。

　　鄭州巴奴以海底撈為競爭目標,毫不顧忌的張揚自己的產(chǎn)品個性,通過各種媒介傳播品牌主張,千方百計攻擊海底撈的經(jīng)營短板,在鄭州、無錫市場上確實超越了海底撈,成為火鍋企業(yè)突破市場瓶頸的標桿品牌

　　5、跨界經(jīng)營成為新途徑

　　被譽為“快火鍋之王”的呷哺呷哺正力圖抹掉消費者心目中的“快”字,新戰(zhàn)略將呷哺呷哺的模式從“快餐”轉型為“輕正餐”,并在火鍋中植入茶飲產(chǎn)品,以“火鍋+茶飲”的創(chuàng)新商業(yè)模式,打造“火鍋界中的星巴克”。

　　呷哺呷哺不但對原有品牌重新定位,其在2016年新推出的中高端火鍋“湊湊”,同樣主打火鍋+茶飲”,現(xiàn)已布局門店二十余家,受到顧客追捧,成為火鍋產(chǎn)業(yè)不可小視的后起之秀。

　　要開餐飲連鎖企業(yè)應該注意什么？

　　第一個是，財務結算：每一家店是賺錢還是虧錢，一家店顯而易見。兩家店每天存錢都會搞得東西不分清。10家店如果還沒有財務估計你只能算總賬。進出帳，進銷存，人工，水電，房租，獨立核算?？偛看龜偟馁M用。

　　第二個是，倉儲采購：一家店自己采，兩家店一車買了分別送，20家呢？進貨都要先準備好倉庫的空間，配送的路線，定時核對庫存，確定下一次采購時間點。

　　第三個是，市場營銷：一家店可以老板自己吆喝，推薦客戶參加活動，兩家店老板輪流吆喝。20家店呢？看看麥當勞…

　　第四個是，人力資源管理：一家店自助招聘,兩家店人力共用,20家店收簡歷也都是需要一個專員在做。

　　想要在餐飲行業(yè)創(chuàng)業(yè)的你，現(xiàn)在是否已經(jīng)整裝待發(fā)呢？前期的準備都做足了嗎？

　　想要在餐飲行業(yè)創(chuàng)業(yè)發(fā)展，首先必不可少的就是要辦理營業(yè)執(zhí)照，還有衛(wèi)生許可證等證件。營業(yè)執(zhí)照分個體戶營業(yè)執(zhí)照還有公司營業(yè)執(zhí)照。很多創(chuàng)業(yè)的朋友會問小編，那到底我是營改辦理什么樣的營業(yè)執(zhí)照呢？

　　其實兩者都行，只是要看你個人的有個規(guī)劃，如果你只是想要開間餐飲店，那么注冊個個體戶就行了，那要是你想要像上面所說的那些幾十上百家店的，建議你還是注冊公司。因為公司具備個體戶不具備的優(yōu)勢。所以如果你雄心壯志，那么就選擇注冊公司。把握火鍋行業(yè)新趨勢贏在創(chuàng)業(yè)第一步！第一步從注冊公司開始！